Кулинария АБФ - обсуждение рецептов

[bmv]

А на фейхоа в блинчиках пышность? =)
А пузырики будут, не боись.
Мне, наеборот, тоненькие нравятся.
Вот аладки, те да, другой коленкор.
И насчет гашения. Чтоп смысл его не терялся.
Сдается мне, что соду, ежли уж добавлять, то лучше в сухие еще ингредиенты, а в тесто потом капнуть чего-нить кислого, соку лимонного там, аль уксуса какого. Так реакциа правильней будет и в нужное время - при нагревании. В результате сода разлагается на ацетат натрия, воду и углекислый газ. Через енто и пышность. Кароче, разрыхлитель обычный, он же порошок пекарский.

[Обычная]

Блинчики-тонкие пышности и быть не должно. "Дырочки" будут,зависит от густоты теста и сковороды.Я всегда делаю только на чугунной.Все на глазок, а переворачиваю подхватывая пальцами за края.Как бабуля научила,так и делаю

bmv....5 яиц-много 1-2...

[Maman]

аа, так у меня другие. не тонкие, я милиметра 2-3 в толщину и мягкие, а не хрустящие)

[Обычная]

ну,2-3 мм они и получаются, и мягкие.Хрустят -пережаренные.

[Maman]

не, сода очень хорошо гасится уксусом, а натуральный яблочный еще и приятный сам по себе, не вонючий как эсенция и гасит замечательно. а если нет уксуса можно соду погасить просто крутым кипятком. сода дает пышность и мягкость

[Обычная]

ну вот это-блинчики





Соду яблочным уксусом гашу в яблочный же пирог

[bmv]

bmv.5 яиц-много 1-2...

Та я те грю - попробуй, всё норм выходит. Тесто жидкое получается и тонким слоем самое то.
Не получится, так и быть, напишешь мне гневную отповедь.

Maman, та я ж не ставлю под сомнение качество гашения, я об своевременности оного.

[Maman]

ну да, это они))) но мы всегда с содой))

[Maman]

мне трудно с тесто что то кислое добавлять, психологически)) отдельно в чашке соду погасить, по другому рука не поднимется)

[bmv]

Закаляй характер, Maman, не боись, добавляй. Главное - без фанатизма :D
Вот таки выходют примерно:

[Maman]

[Обычная]

Какие отповеди? котлет ленивых из мяса,капусты,моркови и лука сделала,"наелись...теперь можно и поспать"..

А блинчики давно что-то не делала,руки все "не доходят"
Мои их с такой скоростью уминают,что полдня у плиты простоишь, а что приготовлено-не успеешь увидеть.

[bmv]

А что - фотографировать еду обязательно?
Я не умею)

Это обязательное условие.
Наплести то всякий может, ты покаж чего вышло :D
Учись, короче.

шамбала (не знаю, как это по научному, у нас продают такой мелкий желтый порошок, почти пудру)

Эх, темнота... =)
Пажитник енто наш, по-научному - па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий. В родном отечестве на кавказе произрастает себе вольготно.
В аутентичной аджике используется, например, той что соль со специями, а не соус из томатов с чесноком.

[Шелковая лапка]

Это обязательное условие.
Наплести то всякий может, ты покаж чего вышло :D

ня

[bmv]

Лапа, ты так не пугай боле.
Я даж на кухню метнулся, проверить, не там ли ты че мутишь.
Посмотри пару страниц назад, фотка с раками, на такой же тарелке.
Лан, зачет те седня. :D

[Шелковая лапка]

та видела я твой семейный фарфор
похихикала еще тогда)

[ЯВика]

Какие отповеди? котлет ленивых из мяса,капусты,моркови и лука сделала,"наелись...теперь можно и поспать"..

А блинчики давно что-то не делала,руки все "не доходят"
Мои их с такой скоростью уминают,что полдня у плиты простоишь, а что приготовлено-не успеешь увидеть.

пеку на трех сковородках, не успевают съесть

[Manann]

Вообще, фарш хорошо разводить водой, тогда он не превращается в комок, и еще сала добавлять. Меня интересует вопрос, ежели сало заменить оливковым, скажем, маслом - сработает?

А вот замораживать пельмени в морозилке - еще та эпопея: слипаются. Я склоняюсь к тому, что слегка посыпать мукой и заморозить порционно в специальных пакетиках для заморозки. Попробую.

Фарш-это говядина+свинина+ лук+соль+перец. Свинина уже включает сало. Заменить сало маслом , тем более оливковым-это будет совсем другой вкус. Вода в фарше-это как раз тот сок, бульончик, который брызгает, когда пельмешек на зуб попадает.

Замораживать пельмени лучше на улице конечно, желательно при т-ре гораздо ниже 10 , но если нет возможности, то можно и в морозильнике. Просто в один ряд заморозить, потом переложить в пакет. Пересыпать мукой при заморозке лучше не надо, в край на дно насыпать муки, но потом, после заморозки, лучше стряхнуть муку (я в дуршлаг кладу и стряхиваю), а то когда варить будете, мука будет завариваться, как клейстер и понижать температуру кипения и пельмени будут не гладкими и блестящими, а шершоватыми, как магазинные.

И да, кто любит пельмени с бульоном. Лучше же пельмени сварить отдельно, а бульон отдельно. Если же хочется все сразу, есть фишка такая. Кипятим воду-туда специи (какие каждый любит), пару пельмешек вилкой протыкаем и кладем в первую очередь,и как заново закипит, тогда бросаем всю партию пельменей, и когда опять закипит пол-кусочка хлебца черного. и до готовности варим пельмени. Кто зелень уважает, как раз после закипания всей партии можно зелень забросить. Как пельмени сварились, хлеб надо сразу вынуть. Бульон очень привлекательный получается.

[Обычная]

пеку на трех сковородках, не успевают съесть

у меня для блинчиков-одна и кроме блинчиков я на ней ничего больше не делаю.Еще бабуля говорила,что ежли на сковороде для блинчиков еще что-то делать,то блинчики либо будут пригорать,либо не такими кружевными получаться.Отец как-то приехал к бабуле (надо сказать,что таких СУПЕРСКИХ отношений меж тещей и зятем я больше ни у кого и нигде не видела) и на ее сковороде для блинчиков пожарил рыбу (на реке перед этим поймал)....первый и последний раз видела,как бабуля на него ругалась.Вот таки дела.

[Обычная]

А я пельмени в морозилке замораживаю на разделочной доске ,посыпанной мукой немного.Потом стряхиваю муку и в пакет (ну или сразу в кастрюлю варить).
Пельмени люблю с бульоном, и хотя по правилам бульон действительно варится отдельно, все-таки предпочитаю именно тот, в котором варились пельмени. Ем без зелени ,приправ и прочего.Только пельмешки, бульон и перец молотый, ну и майонез

[Злобный мешок]

Это обязательное условие.
Наплести то всякий может, ты покаж чего вышло

Отлично сказано!

[пасахерос]

Имееца с полкила бараньева фаршу ,шо путного можно сотворить ?
:D Долма в виноградных листьях уже сьедена .

[Злобный мешок]

Баранина - сложное мясо. Надо подумать.

[Злобный мешок]

Кавурму пробовали? Рецепт элементарный.

[пасахерос]

Не ,ЗМ ) Даже не знаю что это ..
Была мысля сделать длинные котлетки ,типа сербских ражничей, но там открытый огонь нужен , гриля нет Весь жир вытечет да и все
Пирог больно нажористо , тяжеловат будет
Фарш жалко . Долма была вкуснятинка , но надоела )
Может взять помидоры , баклажан и перец ...нафаршировать с рисом ...