Какие кремы вы делаете для тортов???
Ну сливки - это хорошо, сметана с сахаром - тоже.......
А что ещё??? Чем промазываете вкусненьким???

Обычно сгущенку вареную с маслом взбиваю, раньше часто сметанный крем делали. Сливки взбитые люблю, но не могу найти 30%!!! Я уже все магазины облазила, нету их у нас

А мне нравится сварить заварной крем из пакетика, охладить его и смешать потом со сливочным маслом. На мой взгляд - для Наполеона - это лучший крем

классический жирный заварной крем - в стакане холодного молока размешиваем 1,5 ст. л .муки, добавляем 50 гр. масла и кипятим, потом ставим остывать. Тем временем 200 гр масла и стакан песка взбиваем оч. тщательно и добела. Как молоко остынет постепенно маленькими порциями, продолжая взбивать добавляем в масло с сахаром. Потом это надо намазать на торт и поставить в холодильник остыть... Крем как в магазинных эклерах получается...

Хорошо проваренная манная каша на молоке+2 лимона с цедрой+масло с сахаром растертое. Класть толтым слоемок. 1-1.5 см.

ну да. Манная каша на 800 мл молока густая, 350 г. масла 1 ст сахара, ну и 2 лимона

если нужен рецепт пишите полностью напишу.

АннаНаШее - как интересно!!!!!!!!! С манной кашей ещё ничего такого не пробовала!!!

Да уж,АннаНаШее, можно и поподробнее...

завтре напишу точный рецепт всего торта, на вусех праздниках он уходит просто на ура. Подруга моя за муж выходит, рецепт взяла, что бы его в ресторане приготовили. Завтра девочки. Если успею, то из дома накалякаю.

АннаНаШее - ждёмс..............

АннаНаШее, тортик с кремом из манной каши суперский объедение.
Если у меня другой рецепт, то тоже напишу.

У меня был рецепт "Птичьего молока", где крем как-раз из манки был. На самом деле суперский крем, причем никто догадаться не мог, из чего он

Торт называется Любимый
Тесто: 130 г. сл. масла+1 ст сахара по одному вбить 3 яйца, .1 ч.л. соды погасить уксусом+ мука (до консистенции густой сметаны).
Тесто разделить на 2 части в одну добавить 3 ч.л. какао (я мешаю с ч.л. сахара какао, что бы не было комочков в тесте), каждую часть разделить еще на 2 части, выпечь.
крем:
1) манная каша густая на молоке хорошо проваренная, остудить
2) натереть на терке 2 лимона с кожурой
3) лимон смешать с с манной кашей
4) 300 г. масла слив. растереть с 1.5 ст. сахара
5) все на фиг смешать

Коржи прослоить толстым слоем крекма 1-1,5 см. Поставить в холодильник.


Еще делаю медовик
тесто:
3 ст. л. сливочного масла (обычно не дожидаюсь когда расстает, а тру на групной терке, оно и расходится в тесте лучше)+3 ст. л. меда с баааааааальшой горкой+ 3 яйца+1 ч.л. соды гашеная уксусом+ 2/3 ст. сахара+ мука до густой сметаны
крем:
400 г. сметаны смешать с 1 ст. сахара (сметана у меня взбивается только одна это Милая Мила 25 %жирности)
Коржи выпекаю либо тонууие (когда есть время) либо толстые когда его нет, а потом режу их еще на 2 коржа.. Кремом прослоить в холодильник, Иногда для вкусности ромом промазываю коржи. или водкой с сахаром.


Приятного аппетита

Мой рецепт точь-в точь. Только название другое - "Птичье молоко".

Для крема кашу я варю из 2 стаканов молока и 3 ст.л манки. Варю очень долго, если начинает пригорать, то на водяную баню томиться. Масла 300 гр.

Торт - объедение. девчонки, пробуйте!!!

А у меня проблемка возникла вчера: крем из вареной сгущенки и масла жидкий получился. От миксера может зависеть? Когда с родителями жила, то у нас был очень хороший миксер. А теперь вот у меня какой-то немецкий ручной миксер, подаренный. Мне кажется слабоватый он... От этого может зависеть?

Скалярия
Скорее всего это зависит от фигового качества самой сгущенки.
В любом случае, масло ессна перед взбиванием размягчают при комнатной температуре, а вот сгущенку наоборот рекомендуют охладить. И сам крем тоже надо убрать в холодильник перед тем как торт смазывать. Тогда он слегка застынет и не будет растекаться.

Девочки! Молоко сгущенное покупать только ГОСТовское, все что сделано по ТУ (техусловия) это не молоко, а жуткая бурда из сухого молока, растительного масла и других непонятных жиров :eyes: Внимательно изучайте этикетку и состав продукта.

Отличная сгущенка Нестле (если еще где встречается), а также Латвия (Резекне), Литва (Лиепая), но тоже редкость в последнее время. Из наиболее распространенной неплохую Беларусь делает, и кажется Белгород (во всяком случае раньше)


Вчера опробовала такой вариант крема: Сметана (тоже кстати Милая Мила 25% (АннаНаШее ) 2 пачки и банка сгущенки вареной. Получается приятный сгущеночный вкус но с легкой сметанной кислинкой. Для тортиков из мягкого теста (бисквитное, медовое) очень подходит.

АннаНаШее, в крем торта Медовик еще не плохо добавить тертую цедру апельсина. прямо в сметану, получается еще вкуснее .
Скалярия, сгущенка сейчас действиетльно очень плохая выходит (по-моему, ее сейчас делают все подряд). Нужно брать не только ГОСТовскую (вообще ВСЕ продукты нужно брать только ГОСТовские), но должно быть написано на баночке, что она из цельного молока !!! А то сейчас всях там "Сгущенок", "Сгущеного молока" со всякими добавками просто завались (особенно у Главпродукта)

Alеna, ага, в сгущенке дело было. Хотя на банке было написано из цельного молока и сахара..... Купила проверенную Омскую сгущенку - все как надо получилось.

Выкладывайте, пожалуйста, рецепты кремов для тортов, пирожных.

Заварной крем с мукой
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 1
- сахар - 0.5 стакана
- молоко - 5 столовых ложек
- мука - 1 столовая ложка
- ванилин.
Взбейте яйцо с 0.5 стакана сахара, постепенно добавьте 1 столовую ложку муки и 5 столовых ложек молока. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Охладите крем и добавьте ванилин.


Заварной крем сливочный
Для рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 1
- сахар - 0.5 стакана
- молоко - 5 столовых ложек
- мука - 1 столовая ложка
- сливочное масло (или маргарин) - 200 г
- ванилин.
Взбейте яйцо с 0.5 стакана сахара, постепенно добавьте 1 столовую ложку муки и 5 столовых ложек молока. Постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Затем, продолжая взбивать, добавьте 200 г размягченного сливочного масла (или маргарина).

Приветик, хочу предложить свой любимый крем!


Маслянный крем:

Какао-порошок 50 г. Масло сливочное 600 г. Молоко 6 столовых ложок. Сахар 3 стакана. Яйца 4 штуки.


какао смешать с небольшим количеством сахара, влить 4 столовые ложки молока и поставить на огонь, беспрерывно помешивая; как только масса закипит и сахар разойдется, снять кастрюльку с огня и остудить готовую массу. Отдельно взбить яйца. Сливочное масло, 2,5 стакана сахара растереть, постепенно добавляя остывшую массу из какао и взбитые яйца, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся — крем готов.

Крема получаеться много, он очень нежный и вкусный , подойдет для бисквитного торта или для эклеров!

кто-нибудь подскажет, как самому приготовить крум как в торте "валенсия"?Или вообще крем, чтобы у старшего слюнки потекли)

Ванильный,шоколадный, кофейный

Сливки-1ст., сахарная пудра-1/3ст.,Желатин-2ч.л(10гр.), ванилин (какао либо немного кофе) - по вкусу.
Взбить охлаждённые сливки до образования густой пены + всыпать помешивая сахарную пудру и не переставая помешивать, тонкой струйкойвлить распущенный желатин. Охладить.

galchik, а сколько процентов сливки?

Девочки, кто подскажет хороший крем для профтролей ? Только не взбитые сливки, или масляный, или со сгущенкой, а еще какие есть?

И еще каким кремом можно прослоить бисквит, чтобы был мокрым? Кроме сметанного?

Большое спасибо обалденный крем!!!!!

Лимонный крем:

2 яйца
4 ст.л. сахара
4 ст.л. крахмала
350 мл молока
1 ст.л. лмонной цедры
1/4 ст. лимонного сока
2,5 ч.л. желатина
500 мл сливок

Смешаеть крахмал с сахаром и вбить туда яйца, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Молоко доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Растворить желатин в холодном лимонном соке и оставить набухать 1 мин. Затем немного нагреть лишь до полного растворения желатина. Взбить миксером остывший заварной крем и , продолжая взбивать, влить сок с желатином. Отдельно взбить сливки и соединить с остальной массой в 3 приёма.

Крем для бисквита, чтобы был мокрым
Пропустить через мясорубку апельсин, добавить пару спелых бананов, смешать с жирным йогуртом не менее 8 процентов жирности (стандартная баночка 125гр). Получается афигительный крем! И не очень сладкий и не кислый, а самая серединка В принципе можно смело заменять йогурт пудингом (не так давно делала с чудо-пудингом клубничным) - получилось послаще, кислинки мне не хватало. Зато гости были в восторге Покупаешь обычные коржи бисквитные и вперед кремом промазал - торт уже и не покупной

Для профитролей и эклеров обычно берут качественный заварной крем. Можно шоколадный.
напрммер, такой. Но количество шоколада очень зависит от фирмы шоколада:
1 л молока
200 гр сливок 35%
180 гр желтка
150 гр сахара
60 гр крахмала
420 гр шоколада
200 гр сливочного масла (по желанию)
Довести до кипения молоко и сливки. Перемешать сахар, крахмал и желток. Вылить кипящую жидкость на желтковую смесь и подогреть до кипения. Вылиь небольшими порциями на шоколад и сделать, каждый раз перемешивая. Делать быстро, чтобы температура не упала, иначе крем будет жирным на вкус. Накрыть пленкой, поставить в холодильник. Начинить из кондитерского мешка.

Девоньки, а кто в курсе сколько часов храниться заварной крем в холодильнике?(намазала торт, а теперь переживаю)

По-моему 72 часа.

Девочки, а творожный крем кто-нибудь знает, как делать? Чтобы был не сильно кислый только и не сильно тяжелый, по-моему, творог каким-то образом взбивают) Хотела к бисквиту сделать творожный крем с кусочками фруктов (предположительно маринованные мандарины), но пока не нашла рецепта... А сметанный пойдет к бисквиту? Я вот подумала, тут рецепт раньше был крема из йогурта, завтра распечатаю и почитаю поподробнее, он какой консиситенции вообще получается, вы пробовали?

1 стакан сахара
0.5 стакана воды
2чл лимонного сока (ябросала лимонки на кончике ножа)
все смешать в кастрюльке и поставить варить.

Примерно через 4 мин как закипел сироп, отделяем 2 белка от желтков. Белки смешиваем со счепоткой соли и начинаем взбивать миксером. сироп продолжаем варить. для проверки готовости сиропа, капнуть каплю сиропа в тарелку с холодной водой. если сироп готов то капля должна держать форму и не растикатся в воде.
готовый сироп вливаем тонкой струйкой в взбитые белки. продолжаем взбивать 5-10 мин.


пробовала делать по этому рецепту. вроде все получилось вчера вечером а сегодня крем потерял вид (стал как будто водянистым) и торт стал плохо выглядеть... подскажите может я что не так делала???????

Девы, а какой крем лучше всего подойдет, чтобы выдавливать цветочки и т.п. из кондитерского шприца?

не подскажете рецепт белкового крема - из яичных белков и сахара? в какой пропорции взбивать? Доче жирного нельзя,поэтому сметана, сливки, масло я отметаю А белки и сахар - вроде нежирненько и сладко. за яйца вот только переживаю - они же сырые будут, хотя мы на рынке берем, деревенские

Oland, спасибо. сегодня делалa по другому рецепту-какая-то манная каша получилась
a по вашему рецепту-все вышло.правда,жирноват,да.

подскажите, знатоки рецептов, крем из филадельфии

Молочный крем:
Яйца - 4 шт.
Песок сах. - 3 ст.л.
Молоко - 3 стакана
Мускатный орех - щепотка
Взбивать яйца добавляя сахар, до тех пор. пока он полностью не растворится , затем влить молоко, добавить чуть мускатного ореха, разлить в чашки и примерно в течении 30 мин.варить на водяной бане.
Готовность крема определяется тем, что воткнутый в него нож остается чистым.






Вот еще один крем, его добавляю к морковному торту, а потом торт сверху можно покрыть шоколадом (домашним)

Крем торта "Прага"

Масло слив - 150 гр.
Пудра сах. - 100 гр.
Яйцо - 1 шт.
Коньяк - 1 ст.л.
Масло взбить с пудрой, яйцом, коньяк добавить в последнюю очередь.

А у меня всегда проблема с кремами была... Сливки никогда не взбиваются в нужную консистенцию, хотя и 35% брала, (пармалат не берите! он не взбивается точно, на других форумах с этим утверждением согласны)...
Решила по рекомендации заказать сливки кондитерские итальянские (стоят примерно 95-100 руб за литр) уже слащеные... попробую скажу как получилось

У меня взбиваются... что я делаю не так

На днях делала крем с Пармалат, отлично взбился ! Его лучше охлажденным взбивать, ну как на пачке написано

Хочу сделать торт с покупными бисквитными коржами. Крем будет вперемешку с бананом и грецким орехом. Подскажите рецепт не притарного крема на основе сливок(купила 33% не пармалат). И еще рецепт то же на основе сливок, но дня поверхностного покрытия торта(чтоб легкий вышел) из кондит. шприца(мешочка)

Девушки ну подскажите кремик а.....я сегодня уже хотела сделать торт. Сколько надо сливок и сколько пудры? Еще в сливки хочу добавить 1 пачку творожной массы.

Ответ на сообщение Franta от 23 ноя 2011, 08:53

и мне тоже подскажите.

Всегда в сливки кладу сахарную пудру и взбиваю. Делаю все на глаз. Сливки всегда охлажденные должны быть.

Ответ на сообщение АннаНаШее от 29 мая 2003, 16:15

напишите полностью, пожалуйста!


Ответ на сообщение Елена Мария от 14 окт 2011, 14:16
купила петмол 33 процента - не взбились!!!

Ответ на сообщение Скалярия от 29 мая 2003, 10:56


такая же ситуация(( не знаю, где их взять

Ответ на сообщение ketty от 13 янв 2008, 22:39


можно пропитывать ромом или коньяком, например

Ответ на сообщение Djul от 16 мар 2012, 07:38
еще творожный сыр с пудрой тоже очеь хорошо получается

Ответ на сообщение АннаНаШее от 29 мая 2003, 16:15


ага, напишите, пожалуйста )

Ответ на сообщение АннаНаШее от 29 мая 2003, 16:14


да,манная каша это хорошо, может хоть в таком виде я её полюблю, нужно попробовать будет