Здравствуйте.
Продали квартиру, подписали нотариальное обязательство что выпишемся до 17 ноября. Но так получилось что продавец нашей новой квартиры где мы будем прописываться сильно затянул с заключением договора и документы о собственности мы получим только после 18 ноября.

Если мы не выпишемся к 17 ноября чем это может нам грозить? Там просрочка получается несколько дней.

Или можно выписаться к 17 а позже подать заявление на прописку? Тогда получается мы нигде не будем прописаны.

Выписывать и прописывать надо и несовершеннолетнего ребенка в том числе.

Ничем не грозит, хоть вообще не выписывайтесь.
Выписать Вас могут только через суд. В этом случае на вас могут возложить судебные издержки, но это мягко говоря не быстро происходит, успеете выписаться 10 раз.
И да можете, сняться с рег. учета "в никуда", а потом прописаться в новую квартиру.

я не думаю что до этого дойдет


и ребенка можно выписать "в никуда"?

можно