Добро пожаловать в новую темку!

Часть 1 ТУТ
Часть 2 ТУТ
Часть 3 ТУТ

Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах!
Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании!

Рецепт пряников:
мед 250 гр,
сахар 100 гр,
сливочное масло 150 гр,
яйцо 1 шт,
мука 500 гр,
разрыхлитель 1 ч.л.,
какао порошок 25 гр,
пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.

Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.

Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения:
226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.

Рецепт пряников от Нюрки:
Мед 200г
Сахарная пудра 200г
Яйцо 2шт
Масло сливочное-100г
Сода 1 кофейная ложка
Разрыхлитель 0.5 ч ложки
Мука 400г пшеничной, 100 г ржаной
Кукурузный крахмал -2 ст ложки
Пряности 1 ст ложка
Апельсиновый ликер
Соль щепотка
Муку и крахмал просять, смешать с разрыхлителем и пряностями.Мед масло растопить на водяной бане, туда сахар и соду, слегка остудить, вбить яйца по одному, добавить ликер или ром, или еще какой пахучий бальзам, замесить тесто. Оно будет очень вязким, ему как минимум сутки надо дать отлежаться в холодильнике. Оно там долго может лежать, только лучше делается). Потом тесто на присыпанноймукой дочке вымесить еще раз и раскатывать. Я катаю толщиной 0.6 мм и пеку 7минут, пряники покрупнее чуть больше. 190 градусов с конвекцией. Пряники получаются мягкие.

Рецепт роял-айсинга:
1 яичный белок (30гр) взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.

Венгерская глазурь для пряников:
1 желток
1 ст л молока
Краситель (традиционно темно красный, коричневый)
пряники перед выпечкой смазать сливками,готовые горячие пряники покрыть глазурью и отправить в духовку еще на минуту. Остудить и украшать айсингом.

Наши работы:
добавлю позже

Спасибо за новый домик. Пусть здесь будет ещё больше прянично -печенных шедевров!!!

Отмечусь! С вами интересно!

это признание


Dostik, это точно не растиражировано в фотошопе?!

Ответ на сообщение Лалинн от 27 дек 2015, 05:46
Не точно просто фото, и это только часть, которая на стол влезла, остальное по коробкам уже разложено

Dostik, вот это масштабы! Вы молодец!!! И как красиво

Dostik,
У меня от такого количества, уже давно бы глаза повылазили. Кошмар! Да еще одинаковое, снится еще не начали?

Dostik, у меня б точно глаз задергался я после 3десятка наверное перестала ваять одинаковые.
Очень здорово получилось! Молодец!

Nellas,Клепыш,SanaT.спасибо Я их на автомате делала,Сидела слушала музыку,а рука сама рисовала Хорошо что они все простенькие, я на ночь заливку делала штук по 100, а утром узоры рисовала.Дольше времени упаковка заняла : нужно было коробку собрать, на дно лист пергаменкт, потом наполнтель и в пакетик пряники и чтоб все разные была:звездочка , варежка, носок, шар и.т.д Еще этикетку на каждую коробку наклеть

Dostik, умница!

Dostik, героиня! А детей куда девала?

Dostik, вы просто фантастическая умница! (подбираю челюсть с пола)

Kurochka,snypa,Midnight спасибо




Ответ на сообщение Midnight от 27 дек 2015, 14:55


Старший в садик ходит,а с младшей муж сидел, у него как раз отпуск был.Если бы не он я бы не подписалась на такой объем С детьми сильно не порасписаваешь, только ночью когда они спят

Dostik,
Героическая женщина!!!!

Мастерицы, подскажите пожалуйста чайнику. Вдохновилась я темой, налюбовалась вашей красотой и решила украсить печенюшки. Какие возникли трудности
1) В айсинге крупинки пудры, делала не сама, брала покупную. Почему и что делать?
2) Не получилось сделать круглую дырочку для выдавливания контура, как и чем?
3) Вообще из чего выдавливать контур, кроме профессиональных кондитерских прибамбасов, из файла оказалось неудобно, так как у него край со швом и часть файла за швом торчит, мешает делать контур.
4) Глазурь для заливки тоже неоднородная по составу, после высыхания поверхность не гладкая, а в крапинку какую-то. И вы процессе украшения она как бы расслаивалась...Грешу что глазурь изначально была густая, т.е. мало белка, добавляла довольно много воды, ложки 3-4 чайные точно., может из-за этого?
5) Еще вопрос, как разливаете глазурь без контура, чтоб края ровные были
Спасибо всем, кто уделит внимание, первый блин комом, но хочу все -таки к НГ что-то изобразить)
[attachmentid=9468353]

И я к вам, можно?
Тоже вдохновилась
Фантазии маловато правда
Девочки, точечки не кругленькие получились, глазурь густовата, да?
И тоже присоединяюсь к вопросу, как сделать заливку без контура?

Dostik, очень впечатлилась
А по сколько печенек в наборе ? Нет фотки набора в коробке?

аа, яясно. ))


такая пудра. Искать хорошую/просеивать.

Кондитерский мешок+ насадки, или корнетики крутите из цветочной плёнки, например.

Крапинки из-за пудры. Воды видимо много. Вы предыдущие темы читали? Густая глазурь. Доводим до краёв зубочисткой/шилом/спец.иглой.
Клава Форточкина, симпатичные прянички.

Клава Форточкина, заливка без контура- нужна определённая густота айсинга, что то среднее между заливочным и контурным, рисуется этим айсингом контур и сразу же заливается, поскольку контур не высох он сливается с заливкой. Но нужно конечно правильный айсинг, чтобы линии хорошо получались и в то же время заливка ровно ложилась

Midnight, спасибо за ответы, буду искать пудру. А если самими делать на кофемолке, прям хорошо промолоть, подойдет?

читала начало первой, немного смотрела последние творения, прочесть 450 страниц к сожалению не смогу, не располагаю таким количеством времени

Не пробовала. Если будете делать, не забудьте просеять, желательно через органзу.
Главное, первую часть почитайте, там в комментариях много полезной информации и ссылок.

Девочки подскажите сколько голым остается именно печенько? Т.е. за сколько можно начинать его делать? И

Почитала про упаковку... У меня вот вчера в ночи тоже мысль была каждый пряник в пакетик класть, а уже потом в коробку. Но положила без пакетов. Потрутся они там друг об друга, да? Пряники накладываются друг на друга у меня...

Я делаю на кофемолке, и через органзу просеиваю. Все нормально получается (просто напоролась один раз на пудру - просто бяка)

Девочки а кто, где покупает упаковку (коробочки, пакетики) ?

Kurochka, я у нас в оптовых магазинчиках покупаю. Можно с hobby pack заказывать, но там дороже и плюс доставка... Ещё на алиэкспресс пакеты есть. Коробки там невыгодно брать

Клепыш, спасибо за ответ!

Клепыш, я бы конечно в пакеты стоила или на крайний случай в пергамент каждый плотно завернула если почтой слать

Kurochka, я все на Амазоне беру но вам наверно это не вариант

Ответ на сообщение LEXKY от 27 дек 2015, 19:22

Были коробочки по 6 штук и по 16.Но по 16 это были обычные коробки из под пиццы, че-то не сфотала их.

[attachmentid=9469385]

Ответ на сообщение Клепыш от 27 дек 2015, 22:05

Я друг на друга пряники никогда не кладу.Я заметила что на глазури могут оставаться пятна от масла ( со дна пряников) Пятна конечно еле заметные, но на белой глазури они желтые и их хорошо видно

Ответ на сообщение Kurochka от 27 дек 2015, 22:18

Я в Cookodel заказываю

LEXKY, нет, не почтой, просто отдавала заказчикам. Все равно ж они не плотно лежат в коробке, мотыляются относительно друг друга... Блин, наверное, нужно было каждый в пакетик

Dostik, ох, страдание теперь пойду хоть те, что остались перепакую

LEXKY, спасибо, я на амазонкизакажу на фФранцию, нам от туда посыль собирают...

девочки помню, что писали но может кто-то сможет повторить в итоге какие насадки нужны для пписания и контура? И для листиков и лепестков?

спасибо всем за Ответы!

Я вчера залила оставшиеся печеньки. После холодильника Айсинг почему-то стал ярче Вроде даже ровненько вышло. Сегодня сделаю порцию контурного, раскрашу и СВОБОДА!!!!

Девочки почему печеньки трескаются на поверхности? все по рецепту вроде

Анастасик, Двигаете с незастывшим айсингом (вроде правильно запомнила)

Nellas, не не без айсинга еще. просто в духовке при выпечке поверхность неровная, с трещинками мелкими или так и надо?

Анастасик, аааа, тут не знаю, может соды многовато, разрыхлителя.
У меня всегда такие кривые, я и не парюсь)) залью айсингом и не видно

до айсинга мне еще далеко)))
завтра за пудрой пойду, кофемолки нету

Ответ на сообщение Анастасик от 28 дек 2015, 16:31

У меня тоже так бывает.Замешаю тесто,первые ровненькие и гладкие , а к концу такие с рванными краями и неровной поверхностью получается,думаю из-за того что муки много ложу,надо поменьше и тесто в холодильник перед раскаткой.

Ответ на сообщение Kurochka от 27 дек 2015, 22:18

Я на Ярмарке мастеров беру

Девушки, привет!
Ох, месяц у меня был непростым... набрала кучу заказов, а детки один за другим и по кругу уж не знаю какому заболели да еще основная работа есть. В-общем, на месяц я выпала из семейной жизни, ладно муж и свекровь помогли, а то бы не осилила.
Сегодня первый день отдыхааааю..












Ответ на сообщение Клепыш от 28 дек 2015, 09:11

Чтоб пряники не мотылялись, я прокладываю их между собой бумажным наполнителем. Это если почтой отправляю. Если не почтой, то просто на дно наполнитель кладу, так экономнее расходуется.

Alabella, обалдеть!!! Девоньки еще вопросик! пряничный домик на подарок не рано собирать? на НГ и Рождество? черствый будет! Может внутрь яблочко или мандаринку положить для мягкости?

Alabella, вот это масштабы... вот это красота!

Анастасик, не рано. пряничное тесто хранится долго. Да и до НГ тут осталось то...Пока соберете, пока просохнет, раскрасить и вот он Новый год уже...

Девчонки, молодцы все какие Я тут штук 20 сделала и то думала все конец мне , а если ночью красила, то вообще в глазах двоиться начинало
вот мои кракозябры
[attachmentid=9470101]
[attachmentid=9470105]
[attachmentid=9470109]

Dostik, Alabella, ударницы пряничного фронта!!

Айтивумэн, а мне нравятся , зря Вы так!)))

Alabella, спасибо! Думала тоже про наполнитель. А вы где берёте? Не пойму, почему он на али такой дорогой? о
Объемы у вас конечно огого! А я вчера денёк отдохнула и сегодня снова потянуло на подвиги решила настряпать снежинок на подарки

Айтивумэн, очень здорово получилось! Молодец!

А я кисну над последним пряником... На нем надо от руки надпись сделать... Не решаюсь...

Девочки а про насадок и сможет кто нибудьответить?


Девочки ну у вас и объемы! Ттт пусть всегда будет достаточно заказов...

Девочки я злая на себя и руки кривые. Я тащусь от кружев которые девочки выкладывают. Попробовала как рассказывали рисовать из файла сделав конвертик
Неудобно криво косо. Масса льется неравномерно то пусто то густо. Хотела простую сеточку нарисовать, куда там я понимаю, что с первого раза не получится, просто я кисть не первый раз в руке держу- есть привычка но тут вообще никак. Может есть технология какая? И чем удобнее рисовать, каким инструментом??

Вот как вы ровные линии такие рисуете? От руки? У меня рука навису получается, дрожит и неровно поэтому...

Alabella, Вы с Dostik просто стахановцы пряничного труда. Обалдеть.
Айтивумэн, мне очень медведики нравятся (еще с прошлого раза).
А я доделала 2 последних домика. Ура-ура, я свободна .

Анастасик, я тоже рисую пакетиком все, насадок пока нет, заказала только. Не расстраивайтесь так, у меня тоже первые сеточки и контур были что то , рука дрожала и т. д., поможет только практика и когда линию ведете, рука должна идти не по самой печеньке, а как бы на весу. Айсинг тогда как бы сверху падает (написала то как, сама еле поняла ) видео посмотрите, мне очень помогло
snypa, домики отпад , очень красиво. Я пока не решаюсь на строительство домов\шкатулок, что то как посмотрю и страшненько так браться за них

Девушки, здравствуйте! Новеньких принимаете? Благодаря этой темке, тоже увлеклась пряниками и печеньями. Огромное спасибо всем кто делился опытом и информацией.