Добро пожаловать в новую темку!

Часть 1 ТУТ

Учимся украшать пряники и печенье роял-айсингом украшенные пряники и печенья модно готовить, модно дарить, модно использовать в фотосессиях и торжествах!
Занятие это не самое простое, но весьма благодарное присоединяйтесь к нашей творческой компании!

РРецепт пряников:

мед 250 гр,
сахар 100 гр,
сливочное масло 150 гр,
яйцо 1 шт,
мука 500 гр,
разрыхлитель 1 ч.л.,
какао порошок 25 гр,
пряности; корица, ваниль, гвоздика, мускатный орех, кардамон.

Мед, сахар и масло растопить в кастрюльке, добавить туда молотые пряности (5 гвоздик, пару палочек корицы, 1 соцветие кардамона, мускатный орех - кусочек размером с сухую горошину, ванилин - всё размолоть в кофемолке, в рецепте использую 1 ст ложку этой смеси). Масса греется еще минут 5, но не кипит. Муку смешать с какао, разрыхлителем, добавить яйцо, влить потихоньку горячую смесь. Получится однородное, ароматное тесто, по консистенции как пластилин. Вымесить, убрать в пленку на пару часов в холодильник. Тесто хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Перед использованием нужное количество вытащить из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса (примерно), чтобы немного размягчилось. Раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезанные фигурки запекать 15-30 минут при 170 градусах. Если предпочтительнее мягкие пряники, время выпекания 15 мин, если очень жесткие и загорелые - минут 25-30. Выпекать на вощеной бумаге или на фольге. После остывания раскрасить айсингом.


Рецепт сахарного печенья для вырубки и украшения:

226 гр размягченного сливочного масла взбить с 200гр сахара до состояния воздушного крема. Добавить одно сырое яйцо и взбить еще. (На этом этапа можно ввести лимонную, апельсинную цедру или ароматизаторы, или натуральную ваниль). В отдельной чашке соединяется 450гр муки, 1чл разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Вводим в два приема муку в масляную смесь. Вымешиваем мягкое тесто. Заворачиваем в пленку, кладем в холодильник на неск часов. Перед выпечкой отрезаем часть теста, разминаем хорошо руками, раскатываем пласт толщиной 5-7мм, вырубаем формовкой или вырезаем острым ножом. Выпекаем около 10мин (небольшие печенья) при температуре 160-170гр. Если печенье большое, то 7-10мин при 170гр и допекаем около 15мин при 140гр.


Рецепт роял-айсинга:

1 яичный белок взбить с 180гр сахарной пудры и неск каплями лимонного сока до жестких пиков. Разбавлять полученный базовый айсинг водой до нужной консистенции в зависимости от поставленной задачи. Цветной айсинг получается путем добавления пищевых (сухих, гелевых, жидких) красителей.
Наши работы:

спасибо за новую темку! даже мой домик тут-очень приятно)

а мне ночью приснилось, как красиво украсить печеньки. я даже встала, думала: сейчас зарисую, потом заленилась искать карандаш. а утром,конечно,ничего не вспомнила

Дикая моль, данке шон!

глядишь, с тобой и немецкий выучишь))))

Всем привет
Mamma-Lechuza, эти сердца татуажные так мне нравятся, красота неописуемая! Посмотрела состав меренговой пудры, там крахмал кукурузный, можно высчитать при желании, сколько его сыпать, только надо точный состав нвйти,
У Спенса табличка есть такая, полезная, телефоном щелкнула, но вроде все читается
[attachmentid=8874241]

Нюрка, чот нифига не читается

Там вишь в чем дело. Там чашка воды сразу то есть айсинг сразу делается жидким, а не нормальным. Мне кажется, так нифига не замесить с белками если только воду сразу лить

Ну,надо же!!! автор прошлой темы объявился!))

Ответ на сообщение Mamma-Lechuza от 7 апр 2015, 13:39
Я просто взбивала не до конца. Или просто водой разбавлять и 20 сек делать. На белках у меня все получалось. Не нужна вам меренг овал пудра(если вы о мастер классе говорите). Американцы помешаны на безопасности. И на меренге глазурь при комнатной т- ре недели 2 может храниться. Правда сетку из нее только из свежей сделаешь, но и из белковой та же история.

Mamma-Le chuza, щелкни на фото, оно увеличится. Там 16 секундная глазурь есть, гаттеринг, может она как раз для контурной аппликации подойдет?

nyuragor, как хорошо что вы снова появились

Всех с новой темкой

Mamma-Lechuza, как ты хорошо в первый пост все важное собрала
И фотки

Нюрка,
Рецепт принесли совсем другой, там крахмала нет и сахарный пудры нет, но есть целая банка сгущенки чуть позже выложу - надо все в граммы перевести а то тут в унциях и чашках все , чисто по американски

Спасибо за новую тему.
А можно еще добавить рецепт венгерских пряников с красной глазурью от Нюрки

sable, так какие пропорции-то??

Ага, добавлю венгерскую глазурь. И рецепт пряников. Вечерком)

Ответ на сообщение Mamma-Lechuza от 7 апр 2015, 15:50
Все тоже самое как по Спенсу. Видела как мастер айсинг проверяла? Развавляешь айсинг спенса до той консистенции. Она же тоже на глаз консистенцию проверяла.
Меренга это всего-на всего сухой белок с крахмалом, вода превращает его в обычный мокрый белок.
Но если сомневаешься и хочется крахмала ( кстати в моей сахарный пудре есть крахмал, если не пишут, то врут) считай:
2 чай. ложки меренги (6г) + 2 ст л воды = белок 1 яйца ( примерно 30 g)
И
2 чай ложки меренги содержат 2 г сухого чистого белка, остальное крахмал, кислота ...
Так что на 30 г мокрого белка добавьте 3 г крахмала

Если хочется тянучести и блеска, то на каждый белок добавить 1 мл ( 1/4 ч л) кукурузного сиропа или жидкой глюкозы

Привет, девушки!
Классно, всех с новой темкой!
ой, и мои прянички попали в первый пост

Alabella, попали все завсегдатаи

sable, капец... Неужто декреты настолько на мозгах сказываются

Ответ на сообщение Mamma-Lechuza от 7 апр 2015, 19:36
Бывает...

У меня предложение ко всем пряникоделам.
Как-насчет конкурса-междусобойчика?
Как говориться испытать свое умение
Призом я обеспечу (недорогим, но полезным)

3 пряника (можно один на выбор) животных в стиле арт-нуво. Критерии оценки оговорим

sable, я за, а голосовать можно попросить форумчан... Только давайте после пасхи)))

Ответ на сообщение Дикая моль от 7 апр 2015, 20:51
Хорошо,
можно дать 4,5 недели (можно больше 9,5) на прием работ :Д

sable, а надо как-то застолбить животного или как?

Самое главное-передать колорит ткани, узора, все остальное на выбор

sable, а где бы ещё картинки этого стиля найти? Яндекс картинки выдаёт что-то непонятное.... А я,если честно, впервые слышу про этот стиль...

https://www.google.com/search?q=art+nouveau...=2&ved=0CDAQsAQ

Но для конкурса лучше предложенные картинки, так будет легче оценивать

sable, но ведь с гугла можно взять линии....

я позже дам ссылку на бесплатний софт, как любую картинку перевести в нужный размер и контуры.
Все технические детали можно будет по-ходу дела обсуждать. Это ведь не только конкурс, но и узнать много ноvой инфы

Кстати вот этот софт:
http://online.rapidresizer.com/make-name-patterns.php

sable, в смысле в нужный размер?)))

Ответ на сообщение Дикая моль от 7 апр 2015, 21:19
Ну вот понравилась тебе картинка в инете. Тебе хочется ее на свою печень. Картинка и печень разного размера могут быть. А софт тебе помогает сделать нужный размер для картинки и оставлает только все контуры на картинке(как бы делает раскраску)

sable, ааа)))я думала,что все это,кто в теме, уже умеет делать...
В фотошопе за пять секунд)

sable, только для начала давай уже на ты в конце концов ))))) и как

Я не умею))) я с фотошопом ваще на Вы)))

фотошоп платный и сложный, а это то, что нужно не более

Ответ на сообщение Mamma-Lechuza от 7 апр 2015, 21:26
хорошо на ты.
Я с фотошопом не дружу тоже

Я тут экспериментирую с айсингом. Впервые не взбиваю венчиком, а как тетя с мк, лопаткой вымешиваю миксером на сред скорости. Интересно, получится как

Ответ на сообщение Mamma-Lechuza от 7 апр 2015, 21:27
А я всгда лопаткой, думала и другие также

Mamma-Lechuza, ой, там очень просто. Но главное, он у тебя есть?
Я вот так сову делала:[attachmentid=8875577]
Ко мне тоже на ты))

Ответ на сообщение Дикая моль от 7 апр 2015, 21:30
Моя любимая сова. Больше всех из твоих пряников нравится.

Ответ на сообщение Дикая моль от 7 апр 2015, 21:30
Воот, и познакомишь нас фотошопом. У нас он $500 стоит

у нас тоже почти нигде его не скачать((( но он у меня уже очень давно стоит.

sable, идея хорошая, где бы время на все найти
Я готова поучаствовать в призе, пиши в приват

давайте что ли все скинемся на приз?

Дикая моль, я думаю мы с sable, справимся
Давай лучше пряник ваяй

Только надо определиться, что будем дарить:
Я предлагаю:
1) Набор печатей
2) Набор стенсилов
3) Набор формочек
4) Набор насадок
5) Набор пищевых красок

Lexky, времени дадим много

Я вот такие печати себе прикупила. На этой неделе опробую
http://www.whimsystamps.com/index.php?main...dex&cPath=19_42

Я не смогу выбрать -мне все нравится))) это вы с Оксана решайте)))
LEXKY, давай и ты участвуй)))

буду старться, но уж как получится

может дадим победителю выбрать что ему надо

Можно и так

Девочки, предлагаю сделать так: одному человеку, который не участвует в конкурсе, мы пришлём фото наших работ, этот человек создаст тему с опросом в точимлясы, где не будет известно наши Ники, и будем мы активно поддерживать тему с целью голосования) таким образом, решится кто победитель.

так значит , обещанный рецепт печенек на сгущенке, сама еще не пробовала, планирую на сделующие выходные если получится но если кто хочет поэксперемeнтировать раньше - дайте знать что получилось

500 гр Муки
1 столовая ложка разрыхлителя
0.5 чайной ложки соли
1 банка сгущенки 400гр
170 гр размягченного масла (но не растопленного)
2 яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта

смешать в одной миске муку, разрыхлитель и соль
в другой взбить сгущенку, масло, яйца и ваниль до однородной массы
добавить сухую смесь, вымешать, положить в холодильник на 2 часа
раскатывать толщиной 3-5 мм, вырезать формочкой печенье
печь на 175C на пергамeнтной бумаге 7-9 минут пока не подрумянятся края

Ответ на сообщение Дикая моль от 7 апр 2015, 22:37

Еще и интервью возьмем у победителя

Дпвпйте тогда уж для начала четко все распишите, правила, задачу...

sable, а я венчиком)))

Короче, мне понравилось) айсинг, как в мк, получился с первого вливания воды из кувшина прям в процессе замеса и да, такая консистенция супер для аппликаций

О, я ж вчера еще и впервые аэрографом пользовалась

LEXKY, какой здесь брать разрыхлитель? Я соду раньше везде добавляла, а в рецепте что имеется в виду?

Лалинн, да он везде есть у нас дословно переводится как "пекарский порошок"

Мои вчерашние мученики я ужасно довольна, несмотря на 3ч работы и косяки)))))
[attachmentid=8876285]