Уж простите за такую тему, но голова уже набекрень.

Есть таблица с тремя колонками (фамилия, название курса, название курса) и внизу даты кто и когда что прошел. А кто-то не прошел и там пусто.

Как построить график или даиграмму, чтоб видеть наглядно сколько человек выполнили какой-то курс, а сколько нет?

Выделяете таблицу, потом из меню выбираете вставка - диаграмма, ну а потом там уже разберетесь.
Кнопками назад и вперед - будете смотреть, что получается. Да в самом начале описания разных диаграмм есть.

Ирина З..., вот после того как вставка-диаграмму и не понятно ничего, тк диаграмма пустая получается

Ну посмотрите, может по другому таблицу заполнить? Примечания - отдельно добавить.

а можно как-то увидеть в процентном соотношении сколько человек прошли курс, а сколько нет? Ведь не у всех в таблице стоит дата прохождения, у кого-то пусто.

Решили свою проблему?
Попробуйте гистограмму с накоплением.
[attachmentid=7334909]
Правда так видно, только тех, кто прошел курс..